Hay algo especial en el verano y la barbacoa texana. Aunque me encanta ser abogado, también me encanta reseñar (léase: probar) algunas de las mejores barbacoas que ofrece Texas. En mi tiempo libre, dirijo un blog dedicado exclusivamente a la barbacoa texana y, hasta ahora, he reseñado un total de catorce establecimientos. Un par de colegas de Daniel Stark y yo nos tomamos muy en serio la cata. Tenemos una lista de criterios para evaluar la barbacoa, así que cada plato pasa por el mismo proceso. Se evalúan tres cortes de carne: falda de res, costillas de cerdo y salchicha de la casa.
En Daniel Stark, creemos firmemente en nuestros valores fundamentales: trabajar duro y divertirse. Los miembros del equipo han almorzado juntos varias veces, charlando sobre casos entre bocados de brisket. Lo mejor del blog no es solo poder probar platos exquisitos, sino descubrir joyas verdaderamente únicas. Algunas de las mejores barbacoas que he probado fueron en La Barbecue de Austin. Aunque suelo evitar las salsas porque me parecen que le quitan el sabor a la carne, en Le Barbecue tenían una que recordaba a la salsa de mango y habanero, y estaba absolutamente deliciosa.
Lew's BBQ, un food truck en Bryan, también sirve una barbacoa deliciosa y guarniciones típicas (ensalada de papa y frijoles), pero la piña ahumada es lo realmente increíble. Descubrir pequeños detalles que diferencian a un negocio de la competencia es un verdadero placer, y poder compartir estos descubrimientos con mis amigos y colegas nos une como equipo.
Aprecio la dedicación que implica hacer barbacoas: la cantidad de tiempo que la carne necesita para ahumarse y la constante supervisión que requiere es impresionante. Al igual que un maestro parrillero comprende las obligaciones necesarias para ahumar una carne excelente, dedico todo el tiempo posible a obtener los mejores resultados para mis clientes.
– Jerrell Wise
